明前茶有一股鲜爽味道，而到了晚春，这种滋味便疾速磨灭。这是什么原故呢？记者5月26日从安徽农业大学获悉，该校茶树种质立异与资源使用世界中心实行室教养张照亮团队解开了这个恒久困扰茶界的谜题。琢磨不单揭开了茶树茶氨酸代谢的奥妙面纱，也为其他作物风韵改善供给了新思绪。相干劳绩日前揭橥正在邦际学术期刊《植物细胞》上。

　　明前茶鲜爽的环节正在于茶叶中含有茶氨酸。这种物质占初春茶叶干重的1%—2%，占茶叶中逛离氨基酸的50%以上。茶氨酸不单具有近似味精的美味，还能平均茶叶中儿茶素和的心酸味。但跟着清明节后气温升高，茶叶中的茶氨酸含量骤降50%以上，这恰是晚春茶口感大打扣头的原故。

　　茶树种质立异与资源使用世界中心实行室科研职员初度捕获到茶氨酸磨灭的全经过。他们觉察，原本茶树细胞线粒体膜上有个异常的“茶氨酸运输队长”——CsTHS1卵白。它会像速递员雷同把茶氨酸送往线粒体。正在那里，茶氨酸“理解师”CsGGT2酶将茶氨酸理解，美味物质就如此被“代谢”了。

　　张照亮以为，这一琢磨希望助力科研职员找到让茶叶美味长久的计划，从而激动茶家当更好起色。“另日，咱们能够精准造就出让‘运输队长’罢工的茶树种类，研发使茶氨酸难以被理解的专用肥料或采用机灵栽培手腕，使晚春茶也能具有明前茶的鲜爽。”张照亮说。（记者洪敬谱 通信员姜家生）

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